野菜たっぷりバイキング 島菜

⑤平成十七年一月　グランドオープン


　
　平成十七年一月二十一日が沖縄食堂 島菜のグランドオープンの日です。ただでささえ慌しいオープンが、より大忙しだった理由は、化学調味料を使わないメニューを何回も作り直したからです。

　天然ダシの味が定まらなかった時期です。毎日福寿農園から届く野菜は同じに見えても全て違います。その日の天気や温度、湿度なども影響してきます。味が定まらない天然ダシを使っては、どうしても同じ味の料理を提供することが出来なかったのです。最終的にオープンの段階では微量の化学調味料を使っていました。大きな味のブレを防ぐためにやむを得ず、最終の味の調整の段階で、ほんの少し使っていたのでした。

　一旦はあきらめてしたった「志」、化学調味料を使わずに全ての調理を行うということは、それ以来沖縄食堂 島菜の悲願となりました。



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