野菜たっぷりバイキング 島菜

おつかれさまです。

キッチンの山城です。

前のブログで野村さんがupしてましたが今月のオーブン料理のご案内です。

写真はありませんので想像でお願いいたします！

「塩漬けのチキンのオーブン焼きコーレーグースー入りトマトソースがけ」

塩漬けチキンとはソミュール液で下味をつけたチキンのことです。

ソミュール液とは、、、、、「塩水にハーブやスパイスを加えて作ったシンプルなつけ込み液のこと」ネットで調べました。

個人的にこのソミュール液には嫌な思い出があります。

前の職場で先輩に「家でソミュールって何か調べてこいなー」って言われて見事に調べるの忘れて先輩にくるされかけました。

料理に思い出はつきものです‥

このソミュール液に鶏モモ肉をつけ込みます。つけ込みすぎると辛くなります。つけ込みが浅いと味が薄くなります。今は８分つけ込んでます。つけ込んだチキンをオーブンで焼きます。高温で焼いてチキンの肉汁を閉じ込める作戦です。

この段階で１つの料理として「ソミュールチキン」が生まれます。これだけでも美味しいのです。ですが！

さらにそのチキンにトマトの酸味とコーレーグースーの辛みをプラスします。

トマトソースはチキンを引き立たすために薄味で味付けをして酸味を利かすために煮込みも少なめにします。そのトマトソースにコーレーグースーをちょい辛ではなくほのかに辛いぐらい入れて仕上げます。

トマトの酸味とコーレーグースーのほの辛がチキンの旨味を引っ張ります。

今月のみ提供いたします。まあまた似たようなのが出るかもしれませんがそこはすみません。日々精進いたします。